Entretien du potentiel adaptatif chez les plantes domestiquées à propagation clonale

Leçons de gestion par les cultivateurs de manioc amérindiens

Doyle McKey
Centre d’Ecologie Fonctionnelle et Evolutive, UMR 5175 CNRS, Montpellier

Paris, 7 novembre 2006

extrait de la présentation de Doyle McKey

Le manioc, base de l’alimentation pour un demi-milliard de gens
Originaire de l’Amazonie, aujourd’hui pantropical
Racines charnues, riches en amidon
Manioc matin, midi et soir...…mais dans une grande diversité de préparations

L’art de rendre le manioc comestible
Le manioc doux peut être mangé bouilli, grillé, ou frit... mais le manioc amer demande une préparation particulière

L’art de rendre le manioc comestible

Manioc doux (faible concentration de glucosides): peu de HCN libéré

Manioc amer (forte concentration de glucosides):

Consommé cru: beaucoup de HCN libéré

Consommé cuit: les glucosidases sont dénaturées, mais les glucosides ne sont pas détruits

Quantité de HCN libérée dépend de la flore intestinale du sujet, qui varie dans sa production de glucosidases Seule façon fiable de détoxiquer le manioc amer :

Hydrolyse des glucosides (par macération, fermentation,...), suivie par l’élimination du HCN (soluble dans l’eau; volatilisé par la chaleur)

.../...

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